Côtes de Provence – Cuvée NOWAT blanc

Cette cuvée est constituée de : vermentino appelé également Rolle complétée généralement de Sémillon et d'ugni blanc (Trebbiano).
(rendements 30 hl/ha).

Les vignes de 20 à 50 ans d’âge proviennent de colluvions de pente à matrice argileuse (sur terrains schisteux d’une petite vallée isolée du massif des Maures), de l’arrière pays calcaire et du clos de la Procure (pour les ugni blancs) et ne sont récoltés qu’à maturité phénolique.

Les raisins ont été vendangés manuellement.

Les jus n’ont pas été levurés, enzymés ou acidifiés et n’ont jamais été pompés. Pressurage manuel dans un pressoir à axe vertical.

Les jus de presse sont fractionnés et entonnés pour fermentation dans des fûts de deux vins et dans des barriques neuves de chêne français de la petite mais exceptionnelle forêt de Jupille. Elevage sans batonnage sur lie fine entre 12 et 18 mois selon les millésimes.