Côtes de Provence AOC - Certifiée en Agriculture biologique

« Domaine du Clos de La Procure »

Cette cuvée est constituée de vignes de notre propriété située à Carnoules sur la côte varoise en limite nord de l’influence maritime provençale (secteur géologique dit de la dépression permienne - passage du primaire au secondaire).

Les parcelles de vignes (conduites en gobelet de 30 à 50 ans) sont disposées en terrasses limitées par des murets de pierre, des chemins ou des alignements d’oliviers centenaires.

Le sol est argilo-calcaire avec quelques éléments détritiques (colluvions de pente à matrice argileuse) provenant du massif schisteux des Maures en limite Sud. La présence exceptionnelle d’une nappe souterraine à une dizaine de mètres de profondeur garantie la bonne alimentation hydrique du vignoble.

Les raisins vendangés manuellement sont entièrement égrappés et triés. La vinification est réalisée en petites cuves afin d’identifier au mieux les parcelles.
Après un foulage aux pieds, les vins n’ont pas été levurés, chaptalisés, enzymés ou acidifiés et n’ont jamais été pompés (procédé NOWAT).
Pour les rouges (80 % de nos volumes) des pigeages quotidiens sont réalisés manuellement au dessus de la cuve pendant 15 jours. Les vins de presse provenant d’un pressoir manuel vertical sont assemblés aux vins de goutte.

Elevage en barrique de chêne français provenant de très bons domaines de Bordeaux et de Bourgogne.

Pour plus d’information sur le domaine, vous pouvez aller sur le site www.closdelaprocure.com.