C’est le cas depuis peu chez Dupéré Barrera avec l’arrivée de Romain Bournaud. Il est oenologue (DNO) et a travaillé aux USA, chez Smith Haut Lafite et à Châteauneuf du Pape.
Il est passionné comme nous de vins et de dégustation et il aime la démarche Bio…
Bienvenue à lui !
Tous les 2013 en Provence ne sont pas au top ; certains manquent un peu de matière et de maturité (du à une météo capricieuse). Les sélections parcellaires permettent d’éviter cet écueil et même de retrouver une fraîcheur assez exceptionnelle pour les grandes cuvées !
Finesse, puissance et équilibre en 2013 !
J’aime ces millésimes atypiques. Amis amateurs ou professionnels, dégustez !
En l’occurence, il s’agit de ce lui des vins de Provence incluant les Côtes de Provence mais aussi les coteaux varoix et coteaux d’Aix.
Et l’être humain étant ce qu’il est, ce comité n’intègre pas les AOC Bandol, Palette, Cassis et Bellet pourtant bien des vins de Provence. ? Ce sont des visions très locales du monde du vin, dommage surtout si l’on voyage un peu ou que l’on fait de l’export.
Pour le salon l’Atelier Richelieu est un lieu incroyable et bien adapté.
Voici Romain très à l’aise avec un ami australien importateur et amateur de bons vins français (notament de la Loire).
Nous avions la chance d’avoir pour voisin le domaine Gasqui (belle démarche en biodynamie), le domaine Borely martin (excellent blanc à base de Roussane) ou encore le Grand Cros qui est du même village que notre clos de la Procure.
Petit bémol tout de même pour un vrai amateur de vins : la présence d’un peu trop de rosés, certes très tendance mais pas si complexes qu’un grand rouge ou blanc de terroir à la capacité de vieillissement réelle et trop méconnue !
Localement, lundi dernier, c’était à Hyères à quelques km de Toulon.
Romain qui vient d’intégrer l’équipe Dupéré Barrera (nous en reparlerons bientôt dans un article spécifique) est au service.
Au coeur de l’événement, une possibilité de déguster plus d’une centaine de rosé 2013 dont notre cuvée confidentielle de « en Caractère » 2013.
Pour notre part, nous avions la gamme dite Négoce Dupéré Barrera
et la gamme 100 % BIO du domaine du Clos de la Procure (il manquait le rosé puissant et coloré de la Procure déclassé par les professionnels du coin car atypique !?!!!).
Bref de quoi se faire plaisir. Pour le Très Longue Macération (dite TLM), nous avons mis le 2011 qui vient d’être embouteillé (presque un primeur !)
A noter pour les professionnels qu’il y aura aussi lundi 17 mars un salon sur Paris (un jour en Provence – invitation sur demande); Une première pour nous car nous sommes très peu présents sur Paris.
Chez Bruno à Lorgues www.restaurantbruno.com.
Nous ne sommes jamais déçus. Le menu est unique et le prix varie en fonction de la variété de truffes (souvent le premier menu est le meilleur rapport Q/P.
En entrée le cannelloni de benjamin au foie gras est à la fois léger et puissant. bien vu, les pointes d’asperges de Mallemort et… les rappées de truffes tuber Albidum Pico fraîche (provenant d’Italie)
.
Le plat d’anthologie de la maison est tout simplement une pomme de terre et rapée de Tuber Brumale.
Plat principal une épaule de cochon de lait braisée très fine avec un Jaboulet , Cornas 2009 les grandes terrasses, plutôt dans la finesse d’un st jo que sur la trame habituelle du grand Cornas mais quel beau vin de restauration au boisé présent et fondu ; le vin qu’il fallait (le millésime 2009 y est aussi pour beaucoup).
Bref, un beau repas, un classico de la Provence. On y retournera c’est certain (ps : la nouvelle génération est aux commandes en cuisine et… c’est réussi).
Très belle rencontre cette semaine avec Jean Baptiste sommelier audacieux (dans ses choix) au restaurant deux étoiles d’Annecy le Vieux.
Nous avons opté pour le menu en 8 services à 100 euros avec en accompagnement un blanc local :une roussette de JF Quenard 2011 et un rouge de Bernard Gripa 2010 en Saint Joseph sur le fruit et l’élégance, délicieux.
Mise en bouche au visuel très recherché
entrée exceptionnelle avec des écrevisses du Lac Léman de deux façons ; petites bouchées mais on touche déjà là à du très grand avec un très beau produit !
Autre entrée à base de champignons sauvages exquis puis un plat ultra gouteux uniquement sur des légumes (c’est du niveau de Passard).
Coquilles saint Jacques d’anthologie. Le chef Laurent Petit est vraiment un très grand !
le plat principal était du même ordre : grandiose cheuvreuil.
Plateaux de fromages TOP et MOF (sélection d’un meilleurs ouvrier de France et ça se voit)
Deux desserts ultra visuels et très originaux
pomme et bulle de sucre soufflée si esthétique, merci à jean Baptiste d’avoir accompagné ces deux plats d’un verre de Jurançon et d’un porto LBV (il y avait aussi un dessert au chocolat pour les messieurs à la place de la pomme pour les dames !) Quelle expérience
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