Gastronomie québécoise : l’orignal

Ce qu’il y a de bien lorsque l’on voyage à Québec, c’est que le midi, on travaille en visitant des restaurants pour faire découvrir nos vins et notre démarche. Le soir, c’est différent… on profite de la famille et d’une cuisine plus…

En l’occurence, il s’agit de filet d’orignal, c’est de la viande sauvage du bois. Puissante, pleine de saveurs et qui mérite un accompagnement simple. L’important, c’est la cuisson.

Filet d'orignal dans une poele

Bref, ici au Québec, il y a beaucoup de chasseurs et si vous n’êtes pas chasseur alors, il y a de fortes chances d’avoir de la famille, un ami ou un voisin chasseur pour partager ses prises.

Bourgogne rouge

Accompagnement avec un Bourgogne rouge de rené Bouvier chapitre 2011 que nous avions rencontrés l’an dernier à la grande dégustation de notre importateur/Agent le Maître de Chai INC.

L’accord était à l’avantage du plat, on a ensuite tenté un nowat rouge côtes de Provence 2011 et là, la richesse du millésime et la qualité des tannins ont permis de trouver une harmonie délicieuse.

Prochaine fois, on essayera un vieux millésime du domaine du Clos de la Procure ;-).

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Jour 2 in Québec restaurant chez Victor

En face de la gare ferroviaire du vieux Québec sur le port, petite pause stratégique le midi au restaurant Chez Victor.

Photo du restaurant chez Victor

Plusieurs lieux désormais développent ce concept avec des hamburgers très bien travaillés (canard confit, boeuf bien sur, porc etc…).

Beaucoup de produits bio et locaux (la bière artisanale de la microbrasserie Dieu du ciel cuvée “dernière volonté” dans un style IPA belge est à découvrir : 6.5 dollars sur table : un must).

Hamburger frite

Et surtout probablement les meilleures frites que j’ai mangé depuis des années !!! A comparer pour les amateurs à la friterie Antoine place Jourdan à Bruxelles.

Petit plus aussi : le choix de nombreuses mayonnaises, sur les conseils du patron nous sommes partis sur la mayo au sirop d’érable et au romarin originale et presque aérienne.

Photo de dégustation de Nowat rouge

Bref une excellente adresse pour ce type de cuisine pleine de saveurs (il y a aussi des salades et des burgers végétariens mais que l’on a pas essayé).

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Voyage en Beauce

La beauce pour les français fait penser à la région parisienne mais ici au Québec, c’est une région située à une vingtaine de km au sud de la ville de Québec le long de la rivière chaudière.

Tournée dans les SAQ de la Beauce donc et notamment à Sainte Marie. Le midi, on a pu se restaurer dans l’un des restaurants les plus intéressants de la ville.

Il s’agit de la poulette grise au 35 rue notre dame.

Chef Elise

On retrouve le chef, elise qui s’occupe de la sélection des vins et sur la gauche Jasmin le représentant de nos vins sur ce secteur.

La bonne nouvelle, c’est que désormais, si vous venez manger à la Poulette grise, il y aura du vin de chez Dupéré Barrera, la cuvée en caractère rouge 2011 (commercialisée en importation privée).

La poulette grise

Le repas du midi pour quinze dollars est un très bon rapport qualité prix (entrée, plat à base de poulette en sauce au bleu et dessert pudding chomeur, un classique québécois, café compris).

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Montréal Jour 1

Arrivée à Montréal en pleine élection… 

Et un peu comme en France, le parti au pouvoir vient de se prendre une claque. La première ministre démissionne aujourd’hui.

Tête d'orignal

En route pour la région de Québec qui, pour ce voyage, va être notre axe principal de développement…

On vous en reparle bientôt.

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Arrivée d’un nouveau talent!

Une entreprise pour évoluer doit pouvoir de temps en temps intégrer des nouveaux talents.

C’est le cas depuis peu chez Dupéré Barrera avec l’arrivée de Romain Bournaud. Il est oenologue (DNO) et a travaillé aux USA, chez Smith Haut Lafite et à Châteauneuf du Pape.

Photo de Romain Bournaud et de Laurent Barrera

Il est passionné comme nous de vins et de dégustation et il aime la démarche Bio…

Bienvenue à lui !

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Le soleil et la chaleur devraient revenir…le Bandol rosé 2013 India aussi

Mise en bouteille il y a quelques jours du fameux Bandol rosé cuvée India…

Bandol Rosé 2013

Tous les 2013 en Provence ne sont pas au top ; certains manquent un peu de matière et de maturité (du à une météo capricieuse). Les sélections parcellaires permettent d’éviter cet écueil et même de retrouver une fraîcheur assez exceptionnelle pour les grandes cuvées !

Finesse, puissance et équilibre en 2013 !

J’aime ces millésimes atypiques. Amis amateurs ou professionnels, dégustez !

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Dégustation un jour en Provence à Paris

Rare quand un événement est organisé à merveille par un conseil interprofessionnel.

En l’occurence, il s’agit de ce lui des vins de Provence incluant les Côtes de Provence mais aussi les coteaux varoix et coteaux d’Aix.

Et l’être humain étant ce qu’il est, ce comité n’intègre pas les AOC Bandol, Palette, Cassis et Bellet pourtant bien des vins de Provence. ? Ce sont des visions très locales du monde du vin, dommage surtout si l’on voyage un peu ou que l’on fait de l’export.

Salon l'Atelier Richelieu

Pour le salon l’Atelier Richelieu est un lieu incroyable et bien adapté.

Romain de Dupéré-Barrera

Voici Romain très à l’aise avec un ami australien importateur et amateur de bons vins français (notament de la Loire).

domaine Gasqui

Nous avions la chance d’avoir pour voisin le domaine Gasqui (belle démarche en biodynamie), le domaine Borely martin (excellent blanc à base de Roussane) ou encore le Grand Cros qui est du même village que notre clos de la Procure.

Petit bémol tout de même pour un vrai amateur de vins : la présence d’un peu trop de rosés, certes très tendance mais pas si complexes qu’un grand rouge ou blanc de terroir à la capacité de vieillissement réelle et trop méconnue !

Photo de rosé

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Salons côtes de Provence Hyères et Paris

C’est la période des salons organisés par le conseil interprofessionnel des vins de Provence.

Localement, lundi dernier, c’était à Hyères à quelques km de Toulon.

Roamin de l'équipe Dupéré-Barrera

Romain qui vient d’intégrer l’équipe Dupéré Barrera (nous en reparlerons bientôt dans un article spécifique) est au service.

Centaine de rosé

Au coeur de l’événement, une possibilité de déguster plus d’une centaine de rosé 2013 dont notre cuvée confidentielle de “en Caractère” 2013.

Négoce Dupéré-Barrera

Pour notre part, nous avions la gamme dite Négoce Dupéré Barrera

Bouteille de Vin domaine clos de la procure

et la gamme 100 % BIO du domaine du Clos de la Procure (il manquait le rosé puissant et coloré de la Procure déclassé par les professionnels du coin car atypique !?!!!).

Bref de quoi se faire plaisir. Pour le Très Longue Macération (dite TLM), nous avons mis le 2011 qui vient d’être embouteillé (presque un primeur !)

A noter pour les professionnels qu’il y aura aussi lundi 17 mars un salon sur Paris (un jour en Provence – invitation sur demande); Une première pour nous car nous sommes très peu présents sur Paris.

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Restaurant chez Bruno des truffes en Provence

Grand classique varois pour les amateurs de truffes et d’une certaine idée de la belle restauration.

Chez Bruno à Lorgues www.restaurantbruno.com.

Photo du Restaurant Bruno

Nous ne sommes jamais déçus. Le menu est unique et le prix varie en fonction de la variété de truffes (souvent le premier menu est le meilleur rapport Q/P.

Cannelloni

En entrée le cannelloni de benjamin au foie gras est à la fois léger et puissant. bien vu, les pointes d’asperges de Mallemort et… les rappées de truffes tuber Albidum Pico fraîche (provenant d’Italie)

.pomme de terre et rapée de Tuber Brumale

Le plat d’anthologie de la maison est tout simplement une pomme de terre et rapée de Tuber Brumale.

épaule de cochon de lait braisée

Plat principal une épaule de cochon de lait braisée très fine avec un Jaboulet , Cornas 2009 les grandes terrasses, plutôt dans la finesse d’un st jo que sur la trame habituelle du grand Cornas mais quel beau vin de restauration au boisé présent et fondu ; le vin qu’il fallait (le millésime 2009 y est aussi pour beaucoup).

Bref, un beau repas, un classico de la Provence. On y retournera c’est certain (ps : la nouvelle génération est aux commandes en cuisine et… c’est réussi).

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Les vignerons hors piste à Montpellier

Nous nous retrouverons si vous souhaitez déguster notre gamme aux vignerons hors piste à l’Hôtel de l’aéroport de Montpellier le mardi 25 février de 10 h à 18 heures en continu.
Quelques changements bien sûr concernant les domaines présents. Le noyau dur est toujours là autour du Domaine de l’Oustal Blanc (A.O.C. Minervois et La Livinière) Isabel et Claude Fonquerle: www.oustal-blanc.com.
On retrouvera notre gamme du domaine du clos de la Procure en AOC côtes de Provence mais aussi nos vins de négoce (Bandol Châteauneuf du pape rhône etc…)
Pour ce qui est de la Loire, il y aura de quoi découvrir de très beaux vins de chez Anthony Girard Domaine Le Clef du Récit (A.O.C. Sancerre et Manetou-Salon) et du Domaine Pithon Paillé (A.O.C. Val de Loire) Isabelle et Jo Pithon: www.pithon-paille.com.
Pour le Rhône, seront présents, le Domaine Roucas Toumba (A.O.C. Vaqueyras) Eric Bouletin et Le Grand Vallat (Côtes du Ventoux) Marc Valentini    www.grandvallat.com
Domaine Salel & Renaud (Coteaux d’Ardèche) Benoit Salel    www.domainesalelrenaud.com
Domaine Roche (A.O.C. Cairanne) Romain Roche   www.domaineroche.fr
Domaine OLiBRiUS (A.O.C.Côtes du Rhône, Côtes du Rhône Village) Marc Danielou    www.olibriuswine.com
Montpellier oblige de tallentueux représentants du Languedoc avec :
Domaine O’Vineyard (A.O.C. Cabardès) Liz et Jo o’connell    www.ovineyard.com
Château Saint Martin la Garrigue (A.O.C. Coteaux du Languedoc)   www.stmartingarrigue.com
Belle nouveauté : le Domaine de la Terre et du Temps (Terrasse du Larzac) Jean-Claude Zabalia   www.laterreletemps.com
 
Mas Coris (A.O.C.  ) Véronique et Jean Attard  www.cabrieres.fr
Domaine Lisson (Vin de France, Midi-Languedoc) Iris    www.lisson.over-blog.com
Mais aussi du bordelais le Château Gros Moulin (A.O.C. Côtes de Bourg)   www.chateaugrosmoulin.com
 
Et de Bourgogne le domaine Chasselay et du Sud ouest le Clos Thou (A.O.C. Jurançon) Henri Lapouble.
Bref de quoi satisfaire les professionnels à la recherche de bons vins et de découvertes. N’hésitez pas à nous contacter pour les invitations ou des infos à notre mail : vinsduperebarrera@hotmail.com

 

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