Appellation :
Coteaux du Languedoc AOC
2 Cuvées :
« Paradoxides »
« Chien de Prairie »
Région : Languedoc Nord
Fiche technique
Ce vin est issu d’un terroir unique en Coteaux du Languedoc situé en sa limite septentrionale.
«Ces cuvées sont composées majoritairement de Syrah (le reste en grenache) cultivées sur des plateaux calcaires très caillouteux à plus de 250 m d’altitude ! Les rendements sont de l’ordre de 20 hectolitres par hectares pour « chien de Prairie » et 40 hl/ha pour « paradoxides ».
Cette situation particulière (très lente maturation des raisins) confère à la syrah une dominante fruitée et une qualité de tannins spécifique.
Les vendanges sont tardives par rapport à la région : mi septembre à mi octobre avec des maturités phénoliques optimales.
Vendange totalement égrappée. Vinification en longue macération (5 à 6 semaines) en cuve ouverte avec délestage.
Elevage d’ un an en fûts de chêne français (origine château Tertre Roteboeuf et autres).
Mise en bouteille : manuellement par gravité (sans pompage) en lune descendante (et si possible en vieille lune) et par haute pression atmosphérique.
Vin non collé et non filtré.