Appellation :
Côtes de Provence - Rouge AOC
Cuvée :
« En Caractère Cuvée Spéciale »
Région : Provence
Cette cuvée est constituée par les cépages les plus nobles des Côtes de Provence : Grenache, Cabernet-Sauvignon, Syrah, Mourvèdre et Cinsault.
Le Mourvèdre, grenache et cinsault (vieilles vignes de 30 ans en moyenne de sélection massale) proviennent d’un assemblage de terrains schisteux du massif des Maures et de terroir argilo calcaire de l’arrière pays varois. Les rendements de ces parcelles sont naturellement très bas (28 hl par hectare).
Les Syrah et les Cabernet Sauvignon proviennent de colluvions de pente à matrice argileuse
sur substratum schisteux (secteurs les moins pentus de la vallée) et ne sont récoltés
qu’en maturité optimale (rendements à 45 hl par hectare).
Ces vins ont été vinifiés en longues cuvaisons (3 à 7 semaines - raisins
totalement éraflés) et élevés 12 mois en barrique de chêne français
de 2 vins (type Radoux Blend provenant d’un premier grand cru classé de Saint-Emilion)
et en fût d’un vin de la Romanée Conti.
Mise en bouteille : manuellement par gravité (sans pompage) en lune descendante (et si possible en vieille lune) et par haute pression atmosphérique.
Vin non collé et non filtré.